日前，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)向餐飲行業(yè)發(fā)布倡議，建議餐飲單位從宣傳、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等全鏈路多環(huán)節(jié)倡導(dǎo)不浪費(fèi)的文明風(fēng)尚。與此同時(shí)，美團(tuán)利用大數(shù)據(jù)，盤點(diǎn)餐飲行業(yè)全鏈路避免食物浪費(fèi)的可行方案。

通過挖掘平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：用戶套餐消費(fèi)打包率較單點(diǎn)餐食低15-20%，合理配搭的套餐是內(nèi)化成為餐飲商戶經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)的利好方案。

8月26日，美團(tuán)宣布上線“小份精選套餐”，新白鹿、吉祥餛飩、味多美、旺順閣、幸福西餅、超級(jí)物種等多家全國(guó)知名餐飲品牌作為首批合作商戶，分別推出適配不同用餐場(chǎng)景的小份套餐菜品。

這個(gè)思路得到了行業(yè)專家、商戶及消費(fèi)者代表的共同認(rèn)可。有商戶介紹，其根據(jù)對(duì)到店消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果推出的套餐上線后，熱門產(chǎn)品最高銷量上漲達(dá)到60%。而消費(fèi)者代表表示，合理搭配、分量適宜的套餐產(chǎn)品，降低了用戶的選擇成本，減少了多點(diǎn)、點(diǎn)錯(cuò)的可能，到店體驗(yàn)更好。

結(jié)合消費(fèi)者代表意見和美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)，各方一致認(rèn)為，適配更多場(chǎng)景的小份套餐選擇，是兼顧商戶與消費(fèi)者，利于標(biāo)準(zhǔn)化、具有普適性、適合大范圍推廣的避免餐飲浪費(fèi)解決方案。

美團(tuán)介紹，本次上線的“小份精選套餐”，主要聚焦在單人餐與小份餐，是對(duì)平臺(tái)套餐產(chǎn)品的多維場(chǎng)景補(bǔ)充。例如超級(jí)物種推出的小份菜精選午餐，以實(shí)惠的價(jià)格讓上班族享受到“不過量”的三菜一湯;味多美和幸福西餅推出的蛋糕套餐，則分別解決了消費(fèi)者一個(gè)人吃不完、希望嘗試更多口味甜品的痛點(diǎn);旺順閣則是把招牌菜大魚頭“一分為二”，推出小份二人套餐，既不讓消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)因?yàn)轸~頭過大“為難”，也讓食材利用更有效率;杭幫菜代表品牌之一新白鹿推出“一品開背蝦”等小份版爆款菜品，幫用戶實(shí)惠嘗鮮不浪費(fèi);吉祥餛飩在豐富早餐種類上做足了功課，用戶可隨意搭配，“定制”自己的小份套餐。

面向消費(fèi)者推出小份套餐選項(xiàng)的同時(shí)，美團(tuán)也考慮到商戶經(jīng)營(yíng)需求，從營(yíng)銷推廣到套餐搭配方案給出了配套方案。例如在美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評(píng)APP為商戶的小份套餐增加標(biāo)簽，并通過大數(shù)據(jù)算法精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者;同時(shí)還通過算法整合套餐成功案例，為其他商戶提供新品靈感。

在供應(yīng)鏈端，為了幫商家更準(zhǔn)確估算進(jìn)貨量，減少餐飲食材浪費(fèi)，美團(tuán)收銀(RMS)升級(jí)“供應(yīng)鏈”等功能，基于門店過往數(shù)據(jù)，結(jié)合天氣情況預(yù)測(cè)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)庫(kù)存，輔助商家提高備貨的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞： 智能決策