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因為牛肚中的脂肪含量不是太多，所以經常吃一些牛肚，不會因過多攝入脂肪引起疾病，還可以促進新陳代謝，提高身體免疫力。

牛肚也就是牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，前三個胃為食道變異，最后一個才是真胃。

瘤胃內壁肉柱，行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”，賁門擴約肌，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”，應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

網胃的應用，與瘤胃相同，而瓣胃和皺胃，大都用于切絲爆炒。牛肚中運用最廣的為瘤胃和瓣胃。

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